Taste of Ethiopia

Sorte de ragoût de poulet (très) longuement mijoté dans des oignons, des tomates et des épices (le berbéré), plus ou moins relevé selon les goûts et accompagné d'un oeuf dur par convive, lui aussi imprégné de sauce (l'oeuf, pas le convive, quoique...), c'est l'incontournable et délectable plat national, servi souvent accompagné de légumes préparés tels que chou, carottes, pois chiches...

Indispensable base de la cuisine éthiopienne, cette grande crêpe est élaborée à base de farine de tef, une céréale locale. Elle sert en quelque sorte à la fois de pain, d'assiette et de cuiller, puisqu'on y dépose les différents mets, et on en découpe des bandes qu'on enroule de la main droite autour des aliments afin de les saisir pour les porter en bouche... ou dans celle d'un autre convive (le "gourcha").

Les blagues douteuses à 2 Birrs (la monnaie éthiopienne) présentent souvent les Éthiopiens comme des crève-la-faim décharnés (les médias ont fait beaucoup pour cela à une certaine époque, mais il faudrait peut-être avancer un peu...).

Or, ce pays possède une culture aussi riche qu'ancestrale, et une gastronomie qui ne l'est pas moins, à commencer par son café, au goût à la fois fruité et épicé qui ne connaît pas d'équivalent, magnifié par la cérémonie traditionnelle qui en est indissociable.

"Si l'on parcourt l'Ethiopie et que l'on rencontre les hommes, les femmes et les enfants
issus des différents groupes ethniques qui composent la population,
on s'attache irrésistiblement à ce pays et à son peuple.

Ici, la gentillesse et le contact humain suscitent de véritables liens.
Ceci est indispensable pour constater l'état de dénuement et en comprendre les raisons, mais aussi pour découvrir une culture très ancienne
et les extraordinaires potentialités d'un avenir plein de promesses..."

Gregorio Monasta
Représentant de l'Unicef en Éthiopie

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